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KOHLRABI-APFEL-CARPACCIO

Frisch und leicht: Äpfel bringen extraviel Vitamin C und E auf den Teller, wenn sie auf hauchdünne Kohlrabischeiben und eine edle Kürbiskern-Vinaigrette treffen.

Nährwerte pro Portion: ca. 360 kcal, 7 g EW, 25 g F, 22 g KH, 5 g BST

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

2 EL Kürbiskerne

2 EL Weißweinessig

1 TL körniger Senf

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 TL flüssiger Honig

2 EL Kürbiskernöl

2 EL kalt gepresstes Olivenöl

2 zarte Kohlrabis (à ca. 250 g)

2 kleine rotschalige Äpfel (z. B. Braeburn)

1 EL Zitronensaft

½ Beet Gartenkresse

+Die Kerne in einer Pfanne ohne Fett hell rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Für die Vinaigrette Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Honig und 2 EL Wasser in einer Schüssel verrühren. Kürbiskern- und Olivenöl gut unterschlagen.

+Die Kohlrabis putzen, die zarten inneren grünen Blätter beiseitelegen. Die Kohlrabis schälen und auf der Gemüsereibe oder mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Äpfel waschen und jeweils das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Äpfel quer in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht bräunlich verfärben. Die Kohlrabi- und Apfelscheiben abwechselnd und leicht überlappend auf Tellern auslegen. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Kürbiskernen bestreuen.

+Zum Servieren das beiseitegelegte Kohlrabigrün bei Bedarf nochmals waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Kresse vom Beet abschneiden, waschen und trocken tupfen. Beides über das Carpaccio streuen.

Die Ernährungs-Docs

Nicht nur geschmacklich ergänzen sich Apfel und Kohlrabi perfekt – auch als gesunde Rohkost haben sie einiges zu bieten. Kohlrabis punkten nämlich mit einer beachtlichen Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Dazu gehören Kalium, Magnesium und Vitamin C – wichtige Mitspieler, um den Elektrolyt- und Säure-Basen-Haushalt aufrechtzuerhalten. Gleichzeitig versorgt die Knolle den Körper mit Betacarotin. Dieser Pfanzenfarbstoff soll unter anderem vor altersbedingten Augenerkrankungen, Krebskrankheiten und Gefäßveränderungen schützen.