Читать книгу Die Ernährungs-Docs - Dr. med. Matthias Riedl - Страница 11

APPLE CRUMBLE MIT NUSS-CRUNCH

Wer die gedünsteten Äpfel mit knusprigen Nussstreuseln nascht, stärkt dank Magnesium und Zink seine Nerven und die Immunabwehr. Einen Nachschlag, bitte!

Nährwerte pro Portion: ca. 590 kcal, 6 g EW, 32 g F, 66 g KH, 6 g BST

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kühlen: 30 Minuten

Marinieren: 20 Minuten

Backen: 25 Minuten

15 g Haselnusskerne

20 g gemahlene Haselnüsse

40 g Rohrohrzucker

Zimtpulver

25 g Vollkorndinkelmehl

Salz, 30 g Butter

400 g säuerliche Äpfel (z. B. Cox Orange)

1 EL flüssiger Honig

1 ½ EL Zitronensaft

75 g Schmand

gemahlene Vanille

+Die ganzen Nüsse hacken. Mit den gemahlenen Nüssen, 30 g Zucker, 1 Prise Zimt, Mehl und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. Butter in Stücken dazugeben und alles erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu Streuseln kneten. 30 Minuten kühl stellen.

+Inzwischen die Äpfel waschen, vierteln und entkernen, die Viertel längs in dünne Spalten schneiden. Den Honig mit dem Zitronensaft verrühren, die Apfelspalten darin wenden und anschließend nebeneinander in eine flache Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) legen. Etwa 20 Minuten Saft ziehen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

+Die Streuselmasse gleichmäßig auf den Äpfeln verteilen, sodass sie vollständig davon bedeckt sind. Den Crumble im Ofen (Umluft nicht empfehlenswert!) auf der 2. Schiene von unten etwa 25 Minuten goldbraun backen.

+Währenddessen den Schmand mit dem übrigen Zucker und 1 Prise Vanille glatt rühren. Den Crumble aus dem Ofen nehmen und noch warm mit dem Schmand servieren.

Die Ernährungs-Docs

Greifen Sie bei Äpfeln bevorzugt zu alten Sorten wie Cox Orange, Boskop oder Gravensteiner. Sie lösen weniger Allergien aus als die neuen Sorten und liefern deutlich mehr sekundäre Pflanzenstoffe. Zu Letzteren zählen vor allem Polyphenole, die – so die Vermutung der Wissenschaftler – die allergieauslösenden Stoffe im Apfel behindern. Wichtig: Je länger Äpfel lagern, umso mehr Allergene sammeln sie an. Deshalb die Früchte am besten frisch essen!