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BLAUBEER-MANDEL-PANCAKES

Diese fluffigen, kleinen Pfannkuchen dürfen beim Sonntagsfrühstück auf keinen Fall fehlen: Sie sind ballaststoffreich und ein süßer Sattmacher am Morgen.

Nährwerte pro Portion: ca. 440 kcal, 18 g EW, 23 g F, 33 g KH, 10 g BST

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Quellen: 15 Minuten

2 Eier

100 ml ungesüßter Hafer- oder Sojadrink

1 EL Rohrohrzucker

30 g gemahlene Mandeln

1 EL getrocknete Blaubeeren

60 g Vollkorndinkelmehl

Salz, ½ TL Backpulver

150 g Blaubeeren(frisch oder tiefgekühlt)

1 EL Mandelblättchen

2–3 TL natives Kokosöl

¼ TL Zimtpulver

+Die Eier mit Pflanzendrink und Zucker mit einem Schneebesen in einer Rührschüssel verquirlen. Die Mandeln und getrockneten Blaubeeren unterrühren. Mehl, 1 Prise Salz und Backpulver mischen und gut unter die Eiermasse rühren. Den Teig zugedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen.

+Inzwischen die frischen Blaubeeren waschen, verlesen und trocken tupfen (Tiefkühlware rechtzeitig auftauen lassen). Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hell rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

+In einer großen beschichteten Pfanne 2 TL Öl erhitzen. Pro Pancake 2 EL Teig hineingeben und auf jeder Seite bei mittlerer Hitze jeweils 1 bis 2 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und warm halten. Auf diese Weise den gesamten Teig verarbeiten, bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen. Zum Servieren die Pancakes mit den Blaubeeren auf Tellern anrichten, mit Zimt und Mandeln bestreuen. Nach Belieben mit 1 EL flüssigem Honig beträufeln.

Die Ernährungs-Docs

Blaubeeren sind – vor allem in getrockneter Form – reich an Pektinen. Diese Ballaststoffe nehmen in Magen und Darm Wasser auf und bilden eine Art Gel, das die Verdauung und die Aufnahme von Glukose verlangsamt. Der Blutzuckerspiegel steigt dadurch nach einer Mahlzeit langsamer an und man fühlt sich länger satt. Darüber hinaus wirken die Ballaststoffe in Blaubeeren cholesterinsenkend, indem sie Gallensäuren im Verdauungstrakt binden, aus denen der Körper sonst Cholesterin bilden würde.