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AVOCADO-BLAUBEER-SALAT MIT MOZZARELLA

Ein leichtes Abendessen mit würzigem Dressing: Blaubeeren und Avocado punkten mit gesunden Inhaltsstoffen – vor allem mit Vitamin E, das entzündungshemmend wirkt.

Nährwerte pro Portion: ca. 510 kcal, 19 g EW, 42 g F, 12 g KH, 7 g BST

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

½ Bund Radieschen

100 g gemischter Salat (z. B. Eichblattsalat und Rucola)

125 g Blaubeeren

125 g Büffelmozzarella

30 g Parmesan (am Stück)

2 EL Balsamico bianco

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 TL scharfer Senf

3 EL kalt gepresstes Olivenöl

1 kleine rote Zwiebel

1 kleine reife Avocado

+Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Salat waschen, trocken schütteln, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Blaubeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in grobe Stücke zupfen. Den Parmesan mit einem Sparschäler in Späne hobeln.

+Für die Vinaigrette den Essig, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Senf verrühren und das Öl unterschlagen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und unter die Vinaigrette mischen.

+Radieschen, Salat, Beeren und Mozzarella auf Teller verteilen. Die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale heben und quer in Scheiben schneiden. Die Avocado auf dem Salat anrichten.

+Zum Servieren den Salat mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Parmesanspänen bestreuen.

Die Ernährungs-Docs

Hätten Sie gewusst, dass Avocados botanisch gesehen auch Beeren sind? Besonders wertvoll sind sie wegen ihres gesunden Fetts, das etwa 30 Prozent ihrer Masse ausmacht. Zusätzlich sind Avocados wahre Vitaminbomben und halten lange satt, ohne den Insulinspiegel in die Höhe zu treiben. Blau und Grün ist hier also ein echtes Dream-Team!