Читать книгу 100 Rezepte - Vegetarisch - Dr. Oetker - Страница 15

Pfifferlingspfanne

4 Portionen

pro Portion

2,20 Euro

Zubereitungszeit: 45 Minuten

350 g Pfifferlinge

2–3 Schalotten

700 g festkochende Kartoffeln

30 g Butter

250 ml Gemüsebrühe

2 EL Olivenöl

Paprikapulver edelsüß

1 TL Zitronensaft

Salz, gem. Pfeffer

20 g Weizenmehl

250 g Schlagsahne

1 TL gehackter Kerbel

Pro Portion: E: 7 g, F: 32 g, Kh: 29 g, kJ: 1792, kcal: 428

1. Die Pfifferlinge putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Die Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und klein würfeln.

2. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Schalottenwürfel darin andünsten. Kartoffelwürfel hinzugeben. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen. Kartoffelwürfel mit der Flüssigkeit herausnehmen und warm stellen.

3. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin portionsweise kräftig anbraten, mit Paprika, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Pfifferlinge herausnehmen.

4. Die Kartoffelwürfel mit der Flüssigkeit wieder in die Pfanne geben. Das Mehl mit etwas Sahne anrühren. Restliche Sahne zu den Kartoffelwürfeln in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Angerührte Sahne unterrühren und unter vorsichtigem Rühren aufkochen lassen.

5. Pfifferlinge und Kerbel unterheben. Pfifferlingspfanne nochmals mit den Gewürzen abschmecken.