Читать книгу 100 Rezepte - Vegetarisch - Dr. Oetker - Страница 21

Bulgur-Gemüse-Pfanne

2 Portionen

pro Portion

1,00 Euro

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

125 g Bulgur

etwa 1 gestr. TL gem. Kreuzkümmel (Cumin)

300 ml Gemüsebrühe

3 Tomaten (etwa 300 g)

½ Bund Frühlingszwiebeln

1 mittelgroße Zucchini

Salz, gem. Pfeffer

1–2 TL Zitronensaft

Pro Portion: E: 10 g, F: 12 g, Kh: 54 g, kJ: 1543, kcal: 368

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides in kleine Würfel schneiden.

2. Einen Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten andünsten. Bulgur und Kreuzkümmel hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren 1–2 Minuten mit andünsten. Die Gemüsebrühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten ausquellen lassen, dabei 2–3-mal umrühren.

3. In der Zwischenzeit die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomatenviertel halbieren.

4. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs halbieren, dann quer in Scheiben schneiden.

5. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini- und Frühlingszwiebelscheiben darin bei mittlerer bis starker Hitze in 3–4 Minuten leicht braun anbraten, dabei gelegentlich umrühren.

6. Den gegarten Bulgur mit den Tomaten unter das Gemüse mischen und etwa 2 Minuten bei schwacher Hitze darin erwärmen, dabei gelegentlich umrühren. Gemüse-Pfanne mit Salz, Pfeffer, etwas Kreuzkümmel und Zitronensaft abschmecken.