Читать книгу 100 Rezepte - Vegetarisch - Dr. Oetker - Страница 24

Gebackene Käsewürfel auf Kohlrabiragout

2 Portionen

pro Portion

1,80 Euro

Zubereitungszeit: 30 Minuten

etwa 400 g Kohlrabi

1 kleine Zwiebel

25 g Butter

1 Msp. gerebelter Majoran

Salz

gem. Pfeffer

50 ml Gemüsebrühe

Für die gebackenen Käsewürfel:

200 g Gouda oder Edamer (am Stück)

1 Ei (Größe M)

2 EL Semmelbrösel

etwa 80 g Butterschmalz

½ EL frisch gehackte Petersilie

Pro Portion: E: 33 g, F: 51 g, Kh: 17 g, kJ: 2761, kcal: 660

1. Von dem Kohlrabi die Blätter entfernen. Die zarten Blätter abspülen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und zum Garnieren beiseitelegen.

2. Den Kohlrabi schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

3. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kohlrabiwürfel mit Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen, unter Rühren kurz mitdünsten lassen. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Das Kohlrabiragout zugedeckt etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze dünsten.

4. Für die Käsewürfel in der Zwischenzeit Käse in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Ei in einem tiefen Teller verschlagen. Semmelbrösel ebenfalls in einen tiefen Teller geben.

5. Die Käsewürfel zunächst durch das verschlagene Ei ziehen, am Tellerrand abstreifen und dann in den Semmelbröseln wenden. Panade leicht andrücken.

6. Jeweils die Hälfte des Butterschmalzes in einer großen Pfanne erhitzen. Käsewürfel darin in 2 Portionen von allen Seiten bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Käsewürfel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7. Das Kohlrabiragout auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie und beiseitegelegten Kohlrabiblattstreifen garnieren. Die gebackenen Käsewürfel auf dem Kohlrabiragout verteilen und servieren.