Читать книгу 100 Rezepte - Vegetarisch - Dr. Oetker - Страница 17

Kokosmilch-Pilaw

2 Portionen

pro Portion

2,25 Euro

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 15 Minuten

1 kleine Zwiebel

150 g Staudensellerie

1 gelbe Paprikaschote

1 EL Cashewkerne

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

1 EL Butter

100 g Langkornreis

100 g TK-Erbsen

Salz, gem. Pfeffer

200 ml ungesüßte Kokosmilch

1 EL Kokosraspel

1 EL frisch gehackte Petersilie

Pro Portion: E: 12 g, F: 34 g, Kh: 57 g, kJ: 2465, kcal: 592

1. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

2. Cashewkerne grob hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und von der Schale einen dünnen Streifen abschneiden. Die Zitrone halbieren, den Saft auspressen und beiseitestellen.

3. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel und Langkornreis darin unter Rühren glasig dünsten. Die Selleriescheiben, Paprikastreifen, Cashewkerne und gefrorene Erbsen hinzufügen, kurz mitdünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kokosmilch hinzugießen, Zitronenschale unterrühren. Die Zutaten zum Kochen bringen. Den Reis mit dem Gemüse zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.

4. In der Zwischenzeit Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.

5. Die Zitronenschale aus dem Pilaw entfernen. Pilaw mit etwa 3 Esslöffeln von dem beiseitegestellten Zitronensaft und der Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Kokosmilch-Pilaw mit den Kokosraspeln bestreuen.