Читать книгу 100 Rezepte - Vegetarisch - Dr. Oetker - Страница 18

Kohlrabi-Schnitzel mit Kartoffelsalat

2 Portionen

pro Portion

1,60 Euro

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchziehzeit

Garzeit: etwa 20 Minuten

Für den Kartoffelsalat:

500 g festkochende Kartoffeln

2 rote Schalotten oder 1 Zwiebel

1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

50 ml Gemüsebrühe

1 ½ EL Apfel- oder Weißwein-Essig

1 TL Senfpulver oder Senf (aus Reformhaus oder Naturkostladen)

1 TL Apfel- oder Agavendicksaft (aus Reformhaus oder Naturkostladen)

Salz, gem. Pfeffer

Für die Kohlrabi-Schnitzel:

1 Kohlrabi (etwa 330 g)

2–3 EL Weizenmehl (Type 1050)

3–4 EL Sojamilch

2–3 EL Vollkorn-Paniermehl (aus Reformhaus oder Naturkostladen)

2–3 EL Zitronensaft

2 EL Sonnenblumenöl

2 EL Schnittlauchröllchen

Pro Portion: E: 10 g, F: 16 g, Kh: 59 g, kJ: 1816, kcal: 433

1. Für den Salat die Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser abbürsten, knapp mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen und in etwa 20 Minuten gar kochen. Die garen Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Kartoffeln noch warm pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

2. Schalotten oder Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Speiseöl in einem kleinen Topf erhitzen, die Schalotten- oder Zwiebelwürfel darin goldgelb andünsten und zu den Kartoffelscheiben geben.

3. Die Brühe in demselben Topf erwärmen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, Essig, Senfpulver oder Senf und Dicksaft kräftig unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, heiß über die Kartoffelscheiben geben, vorsichtig mischen und zugedeckt etwa 60 Minuten durchziehen lassen.

4. Für die Schnitzel den Kohlrabi schälen. Kohlrabi abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

5. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Kohlrabischeiben hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt in etwa 6 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze garen, bis der Kohlrabi bissfest ist. Kohlrabi abgießen, trocken tupfen.

6. Mehl, Milch und Paniermehl getrennt in 3 kleine, tiefe Teller geben. Die Kohlrabischeiben von beiden Seiten mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Kohlrabi zunächst in Mehl, dann in Milch und zuletzt im Paniermehl wenden.

7. Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kohlrabischeiben darin bei mittlerer Hitze in 5–6 Minuten goldbraun braten, dabei einmal wenden. Schnitzel anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen (Vorsicht: Die Schnitzel sind heiß!). Kurz vor dem Servieren Schnittlauchröllchen unter den Kartoffelsalat mischen und mit den Kohlrabi-Schnitzeln anrichten.