Читать книгу 1 magischer Teig – 100 Rezeptideen - Dr. Oetker - Страница 8

Brombeerschnitten

Zutaten für 20 Stücke

Für den Belag:

600–750 g frische oder TK-Brombeeren

Für den magischen Teig:

250 g Weizenmehl

1 gestr. TL Backpulver

150 g Zucker

1 Prise Salz

150 g kalte Butter (in Stückchen)

2–3 EL kaltes Wasser

Für den Guss:

4 Eiweiß (Größe M)

200 g Zucker

4 Eigelb (Größe M)

1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

1 Pck. Orangenschalen-Aroma

150 g Crème fraîche

100 g abgezogene, gem. Mandeln

Zum Bestäuben und Garnieren:

etwas Puderzucker

etwas Zitronenmelisse

Pro Stück:

E: 5 g, F: 14 g, Kh: 29 g, kcal: 265

Zubereitungszeit:

35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit:

30–40 Minuten

1Für den Belag die TK-Brombeeren etwas antauen lassen. Frische Brombeeren verlesen, vorsichtig abspülen, gut abtropfen lassen und evtl. entstielen.

2Den Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

3 Den magischen Teig nach Anleitung zubereiten, sodass ein krümeliger Teig entsteht.

4Die Teigstreusel auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen, sodass rundherum ein kleiner Rand frei bleibt. Einen Backrahmen darumstellen, Streusel leicht andrücken, auch etwas an den Backrahmen drücken, sodass kein Guss auslaufen kann.

5Frische oder angetaute Brombeeren auf dem Teig verteilen.

6Für den Guss Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen. Eigelb mit 150 g Zucker, Vanille-Zucker und Orangenschalen-Aroma schaumig rühren. Crème fraîche und Mandeln gut unterrühren. Den Eischnee unter die Eigelbcreme heben. Den Guss gleichmäßig auf den Brombeeren verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 30–40 Minuten backen.

7Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen darauf erkalten lassen. Den Backrahmen lösen und entfernen.

8Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und mit abgespülter, trocken getupfter Zitronenmelisse garnieren.