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BLUMENKOHL-PFANNE MIT ORECCHIETTE-NUDELN

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

4 Eier

2 Frühlingszwiebeln

75 g roher Schinken in Scheiben

50 g Butter

4 EL Semmelbrösel

1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

500 g vorbereitete Blumenkohlröschen (frisch oder TK)

2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

125 ml Gemüsebrühe

200 g Schlagsahne

Salz

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

2 ½–3 l Wasser

2 ½–3 gestr. TL Salz

250–300 g Orecchiette (Öhrchennudeln)

1 TL Weizenmehl

PRO PORTION:

E: 25 g, F: 39 g, Kh: 64 g, kcal: 710

1. Eier in kochendem Wasser wachsweich kochen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Schinkenstreifen darin knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Semmelbrösel und Zitronenschale in dem verbliebenen Bratfett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Eier abschrecken und warm stellen.

2. Die frischen Blumenkohlröschen abspülen und trocken tupfen. TK-Röschen auftauen lassen. Speiseöl zum Bratfett in die Pfanne geben. Blumenkohlröschen darin unter vorsichtigem Wenden leicht anbraten. Frühlingszwiebelscheiben hinzugeben und kurz mitbraten lassen. Mit Brühe und der Hälfte der Sahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten.

3. In der Zwischenzeit das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.

4. Restliche Sahne mit Mehl anrühren, unter Rühren zu den Blumenkohlröschen geben und unter vorsichtigem Rühren kräftig aufkochen. Die gegarten Nudeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Nudeln zu den Blumenkohlröschen in die Pfanne geben und gut vermischen. Nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Eier pellen und halbieren. Orecchiette mit Blumenkohl, Eierhälften, Semmelbröseln und Schinkenstreifen auf Tellern anrichten.

TIPP:

Das Gericht schmeckt auch lecker mit Brokkoliröschen. Dann Brokkoliröschen aber nur kurz anbraten und anschließend nur 2–3 Minuten garen.