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APFEL-SELLERIE-PÜREE MIT KASSELER

Zubereitungszeit: 30 Minuten

ZUTATEN FÜR 3 PORTIONEN

2 große Zwiebeln

½ Bund frischer Majoran oder 1 ½ TL gerebelter Majoran

750 g Knollensellerie (vorbereitet gewogen etwa 500 g)

600 g mehligkochende Kartoffeln

1–2 säuerliche Äpfel (etwa 300 g), z. B. Boskop

3 EL Sonnenblumenöl

Salz

gem. Pfeffer

500 ml heiße Gemüsebrühe

6 Scheiben magerer Kasseler-Aufschnitt (80–90 g)

PRO PORTION:

E: 12 g, F: 12 g, Kh: 44 g, kcal: 337

1. Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Frischen Majoran abspülen und trocken tupfen. Sellerie putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, abspülen und abtropfen lassen. Sellerie und Kartoffeln in 2–3 cm große Würfel schneiden. Die Äpfel abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden.

2. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Die Apfelspalten darin unter vorsichtigem Wenden etwa 1 Minute zartbraun anbraten, herausnehmen und auf einem Teller zugedeckt warm stellen.

3. Zwiebelringe in dem Topf in dem Bratfett unter Rühren braun rösten, herausnehmen und ebenfalls auf dem Teller zugedeckt warm halten.

4. Sellerie- und Kartoffelwürfel in den Topf geben und im verbliebenen Bratfett kurz andünsten. Die Sellerie-Kartoffel-Mischung mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die heiße Brühe hinzugießen und zugedeckt zum Kochen bringen. Sellerie- und Kartoffelwürfel bei schwacher Hitze 12–14 Minuten garen. Dann die Majoranstängel herausnehmen.

5. Kartoffeln und Sellerie abgießen, dabei den Kochfond auffangen. Kartoffeln und Sellerie mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Nach und nach so viel Kochfond hinzugießen und gründlich untermischen, bis ein cremiges Püree entsteht. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Das Sellerie-Apfel-Püree mit Apfelspalten, Zwiebelringen und Kasselerscheiben auf Tellern anrichten.