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BROTSALAT MIT GRÜNEN UND WEIßEN BOHNEN

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Vegan

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

½ Ciabatta-Brot (vom Vortag)

60 ml weißer Balsamico-Essig

100 g Buschbohnen

125 g abgetropfte weiße Bohnen (aus der Dose)

2 große Tomaten

1 kleine rote Zwiebel

10 abgetropfte Kalamata-Oliven

1 EL abgetropfte feine Kapern (aus dem Glas)

4 EL Olivenöl

Salz

gem. Pfeffer

Zucker

4 Stängel Basilikum

PRO PORTION:

E: 13 g, F: 5 g, Kh: 50 g, kcal: 311

1. Ciabatta-Brot in Scheiben schneiden und auf einem Backblech verteilen. Den Essig erhitzen und die Brotscheiben damit tränken.

2. Von den Buschbohnen die Enden abschneiden. Die Bohnen evtl. abfädeln, abspülen und abtropfen lassen. Buschbohnen in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten bissfest garen. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die weißen Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

3. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten grob würfeln. Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden.

4. Die Buschbohnen mit den weißen Bohnen, Tomaten-, Zwiebelwürfeln, Oliven und den Kapern in einer Schüssel mischen. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.

5. Die getränkten Brotscheiben in grobe Stücke reißen und unter den Salat heben. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen und den Salat damit bestreuen.