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BOHNENEINTOPF

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Vegan

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

3 Möhren (etwa 300 g)

4 vorwiegend festkochende Kartoffeln (etwa 400 g)

1 Zwiebel

1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

1 l Gemüsebrühe

2 Lorbeerblätter

2 Tomaten (etwa 200 g)

1 Zucchini (etwa 375 g)

530 g abgetropfte, weiße Bohnen mit Suppengrün (aus der Dose)

Salz, gem. Pfeffer, ger. Muskatnuss

PRO PORTION:

E: 12 g, F: 4 g, Kh: 36 g, kcal: 233

1. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und klein würfeln.

2. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Möhrenscheiben, Kartoffel- und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze in 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten. Gemüsebrühe hinzugießen. Lorbeerblätter hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Den Eintopf zugedeckt etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

3. In der Zwischenzeit Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Spalten schneiden und jeweils quer halbieren. Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Würfel schneiden.

4. Tomatenstücke, Zucchiniwürfel und Bohnen zum Eintopf in den Topf geben und wieder zum Kochen bringen. Den Eintopf weitere etwa 5 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse und die Kartoffeln gar sind.

5. Den Bohneneintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.

REZEPTABWANDLUNG:

Für einen BOHNENEINTOPF MIT BIRNE (4 Portionen) die Zucchini weglassen und stattdessen 2 Birnen (je etwa 150 g) verwenden. Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln in Speiseöl andünsten, dann etwa 5 Minuten in Brühe garen. In der Zwischenzeit die Birnen abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen, in Stücke schneiden, mit den Tomaten und Bohnen in die Brühe geben und alles etwa 5 Minuten weitergaren. Den Eintopf mit Paprikapulver edelsüß, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen.