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La sacarosa, disacárido formado por glucosa y fructosa, ampliamente distribuida en los alimentos, causa importantes cambios bioquímicos y fisiológicos durante el proceso de formación de la biopelícula dental, actuando como inductora de caries porque, además de ser metabolizada por bacterias orales, constituye un importante sustrato para la síntesis de polisacáridos extracelulares e intracelulares en la placa dental.