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Vegane Semmelknödel

Für 1 0– 12 Knödel:

10 Semmeln (vom Vortag)

1 Bund Petersilie

1 Zwiebel

2 TL pflanzliches Öl

300 ml Sojamilch

Salz, Pfeffer aus der Mühle

frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitungszeit:

ca. 45 Minuten (inkl. Ruhezeit)

Die Semmeln in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und im Öl glasig andünsten. Die Petersilie dazugeben, mit der Sojamilch aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und aufkochen lassen. Kurz ruhen lassen.

Den Sojamilch-Zwiebel-Mix zu den Semmeln in die Schüssel geben und alles zu einem Teig vermengen.

Aus der Masse mit angefeuchteten Händen Knödel abdrehen und in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.

Gut zu wissen:

Bei den veganen Semmelknödeln sollten Sie auf alle Fälle immer einen Probeknödel formen und kochen. Sollte der Probeknödel nicht halten, können Sie etwas Sojamehl zur Knödelmasse geben. Vegane Semmelknödel passen als Begleiter oder auch Hauptakteur zu allen (veganen) Gerichten, die sonst mit klassischen Semmelknödeln serviert werden.