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EIER-CARPACCIO MIT TOMATEN-KRÄUTER-QUARK

mit Eiweiß-Power in den Tag

400 kcal

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Pro Portion ca. 380 kcal

33 g E · 24 g F · 8 g KH

4 Eier (M)

1 Handvoll gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch)

75 g Kirschtomaten

250 g Quark (20 % Fett i. Tr.)

Salz · Pfeffer

2 EL Sonnenblumenkerne

1 Die Eier in kochendem Wasser in ca. 10 Min. hart kochen. Dann kalt abschrecken und abkühlen lassen.

2 Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Grobe Stängel entfernen. Einige Blättchen für die Garnierung beiseitelegen, den Rest fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

3 Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Gehackte Kräuter und Tomatenviertel mit dem Quark verrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

5 Die hart gekochten Eier pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben jeweils im Kreis überlappend auf zwei Tellern anrichten. In die Mitte jeweils die Hälfte des Kräuterquarks setzen und die Sonnenblumenkerne darüberstreuen. Das Eier-Carpaccio mit den beiseitegelegten Kräutern garnieren und servieren.

GUT ZU WISSEN

Liebhaber der kleinen ovalen Kraftpakete können aufatmen – wie sich inzwischen herausgestellt hat, wirkt sich das Cholesterin aus Eiern nur geringfügig auf den Cholesterinspiegel im Blut aus, weitaus gefährlicher sind gesättigte Fettsäuren (sog. Transfette) aus fettem Fleisch und frittierten Speisen. Als Lieferant hochwertiger Eiweiße und kohlenhydratfreie Sattmacher haben sich Eier spätestens seit Low Carb ihren festen Platz in der gesunden Küche zurückerobert und können noch dazu den Geschmacksknospen so einiges bieten!

VARIANTE

TOMATEN-EIER MIT PARMESAN

 Für ein Frühstück unterwegs für 2 Personen 4 Eier in kochendem Wasser in 5–6 Min. wachsweich kochen, danach kalt abschrecken und abkühlen lassen.

 Inzwischen die Blätter von 4 Stängeln Basilikum abzupfen, waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. 100 g Salatgurke putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 40 g Parmesan sowie 4 Soft-Tomaten ebenfalls klein würfeln.

 Alle Zutaten in einer Schüssel mit 2 TL Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen. Den Salat auf zwei verschließbare Gläser verteilen und mit je 2 Eiern toppen. Nach Belieben mit Chilifäden garnieren.