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MARINIERTES ROASTBEEF MIT RUCOLA

Frühstück de luxe

500 kcal

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Pro Portion 435 kcal

30 g E · 19 g F · 32 g KH

200 g Kirschtomaten

200 g Champignons

4 Frühlingszwiebeln

60 g Rucola

300 g Roastbeefaufschnitt (in dünnen Scheiben)

4 EL Aceto balsamico

1 TL mittelscharfer Senf

Salz · Pfeffer

4 EL Olivenöl

60 g Parmesan (im Stück)

8 Scheiben Vollkorn-Baguette (à 30 g)

1 Die Tomaten waschen. Die Pilze putzen, bei Bedarf mit einem Tuch abreiben. Beides in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln mitsamt dem Grün putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln, dabei grobe Stiele entfernen.

2 Die Roastbeefscheiben leicht überlappend auf vier Tellern anrichten. Die Tomaten- und Pilzscheiben sowie die Frühlingszwiebeln und den Rucola zu gleichen Teilen darauf verteilen.

3 Für die Vinaigrette Aceto balsamico, 4 EL Wasser, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl darunterschlagen. Die Vinaigrette über Roastbeef und Gemüse träufeln.

4 Zum Servieren den Parmesan in feine Späne hobeln und über die Teller streuen. Das Baguette dazu reichen.