Читать книгу Schlank! Das Goldene von GU - Группа авторов - Страница 43

SAATEN-VOLLKORNBROT

ganz ohne kraftraubendes Kneten

400 kcal

Für ca. 20 Scheiben

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Quellzeit: 3 Std.

Ruhezeit: 4 Std.

Backzeit: 45 Min.

Pro Scheibe ca. 130 kcal

6 g E · 5 g F · 16 g KH

50 g Kürbiskerne · 50 g Sonnenblumenkerne

50 g Leinsamen · 5 g frische Hefe · 1 TL Honig

500 g Vollkorn-Weizenmehl · 10 g Salz

Außerdem:

1 Kastenform (30 cm lang)

je 20 g Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Leinsamen zum Bestreuen

1 Für die Saatenmischung Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Leinsamen in eine kleine Schüssel geben und mit 150 g kochendem Wasser übergießen. Die Mischung etwa 3 Std. quellen lassen.

2 In einer Rührschüssel Hefe und Honig in 50 g lauwarmem Wasser auflösen. Vollkornmehl und 300 g kaltes Wasser dazugießen und in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe 5 Min. unterkneten. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 3 Std. gehen lassen.

3 Die Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Körner zum Bestreuen vermischen und die Hälfte davon in der Kastenform verteilen. Die eingeweichte Saatenmischung und das Salz zum Hefeteig geben und beides in der Küchenmaschine 1–2 Min. unterkneten. Der Teig ist jetzt recht zäh und feucht.

4 Den Teig in die Form geben, glatt streichen und mit den übrigen Körnern bestreuen. Ungefähr 1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen.

5 Etwa 30 Min. vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 250° vorheizen, dabei ein Backblech mit 300 g Wasser auf den Backofenboden stellen und mit aufheizen.

6 Die Kastenform in den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben. Das Brot 10 Min. backen, dann das zusätzliche Blech aus dem Ofen nehmen. Das Brot weitere 10 Min. backen. Nach insgesamt 20 Min. Backzeit die Temperatur auf 180° reduzieren und das Brot in weiteren 25 Min. knusprig braun backen.

7 Das fertig gebackene Brot mithilfe des Backpapiers aus der Form heben. Das Papier abziehen und das Brot auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

GUT ZU WISSEN

Kerne und Samen werden bei diesem Brot mit kochendem Wasser eingeweicht. Dabei nehmen die Saaten viel Wasser auf, wodurch das Brot schön saftig wird. Profibäcker sprechen vom Brühstück.

DAS SCHMECKT DAZU

Das Saaten-Vollkornbrot versorgt Sie mit wichtigen Nährstoffen und reichlich Ballaststoffen. Mit nur 130 kcal pro Scheibe ist es dennoch eine ideale Grundlage für verschiedene süße und herzhafte Aufstriche (s. >–>) und für den Aufbau mancher Stulle (s. >). Es passt aber auch als schlanke Beilage zu deftigen Salaten (s. ab >) und Suppen (s. ab >).