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DER LIEBLINGSKLASSIKER

MILCHBRÖTCHEN

extrafluffy und extrem lecker

400 kcal

Für 12 Stück

Zubereitungszeit: ca. 15 Min.

Geh- und Ruhezeit: 55 Min.

Backzeit: 25 Min.

Pro Stück ca. 140 kcal

5 g E · 2 g F · 25 g KH

170 ml Milch

1 Vanilleschote

2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

370 g Weizenmehl Type 550

Salz

21 g frische Hefe (½ Würfel)

30 g Zucker · 2 Eier (M)

Außerdem:

Mehl zum Arbeiten

1 Die Milch in einem Topf handwarm werden lassen. Die Vanilleschote mit einem Messer längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, 2 TL Schale fein abreiben.

2 Das Mehl mit 1 TL Salz, Vanillemark und Zitronenschale in einer Schüssel vermischen. Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, 1 Ei darunterschlagen.

3 Hefe-Mix zur Mehlmischung geben. Alles zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen glatt verkneten. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 40 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

4 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche in zwölf gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück mit leicht bemehlten Händen zu einem länglichen Brötchen rollen und diese mit wenig Abstand zueinander auf das Backblech setzen.

5 Die Teiglinge wieder mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 15 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 160° vorheizen.

6 Das übrige Ei verquirlen und die Brötchen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (2. Schiene von unten) in 20–25 Min. hellbraun backen. Vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter lauwarm oder komplett abkühlen lassen.

TAUSCH-TIPP

Jeder nach seinem Gusto! Je nachdem, welche Geschmacksträger Sie zum Teig geben, schmecken die Brötchen immer wieder anders. Von milden Gewürzen wie Vanillezucker oder Zimt nehmen Sie 2 TL, von intensiven wie Zitronenschale, Piment oder Lebkuchengewürz genügt einer. Wer es lieber herzhaft mag, versucht es mit 2 EL frisch geriebenem Parmesan oder einer Mischung aus verschiedenen Saaten wie Leinsamen, Sesam oder Basilikumsamen. Für die notwendige Würze sorgen getrocknete Kräuter oder eine gute Prise Cayennepfeffer, Koriander oder Schabzigerklee!