Читать книгу Schlank! Das Goldene von GU - Группа авторов - Страница 27

TOFU-»RÜHREI« MIT MANGO

Klassiker vegan interpretiert

300 kcal

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Pro Portion ca. 255 kcal

16 g E · 14 g F · 18 g KH

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 reife Mango (ca.400 g)

1 Stück Ingwer (ca. 4 cm lang)

3 Schalotten · 400 g Tofu

2 EL Öl · 1 EL gemahlene Kurkuma

200 g Seidentofu

Salz · Pfeffer · 2 TL Sojasauce

½ Bund Koriandergrün

1 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch zuerst vom Stein schneiden, dann in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Ingwer und die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Tofu trocken tupfen und fein zerbröseln.

2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten- und Ingwerwürfel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Min. andünsten. Den Tofu dazugeben, mit gemahlener Kurkuma bestäuben und unter Wenden leicht anbraten.

3 Frühlingszwiebeln und Seidentofu mit in die Pfanne geben und 2–3 Min. weiterbraten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen. Mangowürfel unterrühren und ca. 2 Min. erwärmen.

4 Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Das Tofu-»Rührei« auf vier Teller verteilen und mit den Korianderblättchen bestreuen.

TAUSCH-TIPP

Eine fruchtige Überraschung: Zum Tofu-»Rührei« schmecken auch frische Aprikosen oder Ananas anstelle der Mango.