Читать книгу Gemüse! Das Goldene von GU - Группа авторов - Страница 44

RICOTTA-MUSCHELNUDELN MIT SPARGEL

gästefeine Wochenend-Küche

Für 4 Personen

Zubereitungszeit ca. 1 Std. 30 Min.

Backzeit 25 Min.

Pro Portion ca. 1020 kcal

Für den Spargel:

1 kg weißer Spargel

Salz · 20 g Butter

20 g Mehl

250 g Sahne · Pfeffer

Für die Nudeln:

24 große Muschelnudeln (Conchiglioni; ca. 200 g)

80 g ital. Hartkäse (am Stück; z. B. Montello)

1 Bio-Zitrone

500 g Ricotta

200 g gemahlene Mandeln

Salz · Pfeffer

4 Stängel Petersilie

Außerdem:

ofenfeste Form

1 Den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen in 3–4 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf 600 ml Salzwasser aufkochen. Den Spargel darin zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. kochen, anschließend herausnehmen und abtropfen lassen. Vom Spargelsud 400 ml abmessen.

2 In einem Topf die Butter zerlassen. Das Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen, dann mit dem Spargelsud ablöschen und unter Rühren aufkochen.

3 Sahne angießen und die Sauce unter gelegentlichem Rühren offen ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spargelstücke unter die Sauce mischen und alles in die Form umfüllen.

4 Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, anschließend abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

5 Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Käse fein reiben. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. 60 g geriebenen Käse, Ricotta, Zitronenschale und Mandeln in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, salzen und pfeffern.

6 Die Ricottacreme mithilfe eines Teelöffels in die Nudeln füllen. Diese mit der Füllung nach oben in die Form setzen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (unten) 20–25 Min. backen.

7 Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, grob hacken und vor dem Servieren auf die überbackenen Nudeln streuen.

AROMA-TIPP

Noch aromatischer wird der Spargelsud, wenn Sie dafür die Endstücke und Schalen vom Spargel in 600 ml leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Min. auskochen. Danach den Sud durch ein Sieb gießen und für die Sauce verwenden.