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GRÜNE GEMÜSEPIZZA

Es grünt so grün …

Für 4 Personen

Zubereitungszeit ca. 40 Min.

Ruhezeit 1 Std.

Backzeit 2 × 15 Min.

Pro Portion ca. 710 kcal

Für den Teig:

21 g Hefe (½ Würfel)

400 g Weizenmehl Type 550

Salz · 2 EL Olivenöl

Mehl zum Arbeiten

Für den Belag:

100 g TK-Erbsen · Salz

250 g grüner Spargel

200 g junge Zucchini

2 EL Olivenöl

100 g Gruyère (am Stück)

100 g Crème fraîche

Pfeffer

40 g Rucola

4 TL Chiliöl

1 Für den Teig die Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl und 1 TL Salz in einer Rührschüssel vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Hefewasser und das Öl hineingeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt verkneten.

2 Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Min. durchkneten, dann in die Schüssel zurückgeben, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen.

3 Für den Belag die Erbsen in kochendem Salzwasser 1 Min. garen, dann abgießen und kalt abschrecken. Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Die Stangen im unteren Drittel schälen und schräg in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.

4 In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, den Spargel und die Zucchini darin bei mittlerer Hitze 2–3 Min. anbraten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Erbsen unter das Gemüse mischen. Den Käse reiben.

5 Am Ende der Gehzeit den Backofen auf 220° vorheizen. Den Teig kurz durchkneten und zu vier Kugeln formen. Diese auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu einem Fladen (à 22 cm Ø) ausrollen.

6 Jeweils zwei Fladen auf einen Bogen Backpapier legen. Die Fladen zu gleichen Teilen mit der Crème fraîche bestreichen und mit dem Gemüse belegen. Salzen und pfeffern, dann mit Käse bestreuen.

7 Je zwei Pizzas mithilfe des Backpapiers auf ein Blech ziehen. Im Backofen (unten) in 15–20 Min. goldbraun backen. Übrige Pizzas in gleicher Weise backen.

8 Währenddessen den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfernen. Fertige Pizzas aus dem Ofen nehmen und auf vier Teller legen. Jeweils mit Rucola und je 1 TL Chiliöl garnieren.

TUNING-TIPP

Wer es bunter mag, belegt die Pizzas zusätzlich mit 100 g gehobelten Möhrenscheiben. 2 EL geröstete Pinienkerne sorgen für eine fein nussige Note.