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KRÄUTERFARFALLE MIT EI

versetzt in allerbeste Frühjahrslaune

Für 4 Personen

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

Pro Portion ca. 710 kcal

1 l Gemüsebrühe

8 frische Eier

1 große Zwiebel

1 Bund gemischte Kräuter für

Frankfurter Grüne Sauce (s. Tipp >)

400 g Farfalle

150 g Schmand

Salz · Pfeffer

2 EL Weißweinessig

edelsüßes Paprikapulver

1 Die Brühe zugedeckt in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Die Eier heiß abwaschen und anstechen, mithilfe eines Esslöffels in die Brühe legen und bei großer Hitze in 7–8 Min. wachsweich garen.

2 Inzwischen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die gekochten Eier mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und beiseitelegen.

3 Zwiebelwürfel und Farfalle in die kochende Gemüsebrühe geben und die Nudeln offen bei mittlerer bis großer Hitze nach Packungsanweisung bissfest garen. Anfangs gelegentlich, gegen Ende häufig umrühren.

4 Den Schmand unterrühren, alles mit Salz, Pfeffer, Essig und Paprikapulver würzen und noch 1–2 Min. unter ständigem Rühren garen, dabei löffelweise Wasser dazugeben, wenn die Mischung zu trocken wird.

5 Die Eier pellen und halbieren. Die Kräuter unter die Nudeln rühren und das Ganze nochmals abschmecken. Auf Teller verteilen, die Eierhälften darauf anrichten und das Gericht sofort servieren.

VARIANTE

ZITRONEN-KERBEL-FARFALLE MIT SPARGEL

 Für ein Gericht für 2 Personen 350 g grünen Spargel waschen, holzige Enden entfernen. Stangen im unteren Drittel schälen und schräg in Stücke schneiden.

 200 g Kirschtomaten waschen und halbieren. 3 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mitsamt dem feinen Grün in Ringe schneiden.

 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 50 g Kerbel abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. ½ Bio-Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen.

 2 EL Olivenöl und 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Spargelstücke darin bei großer Hitze 3 Min. unter Wenden anbraten. Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazugeben, weitere 2 Min. mitbraten.

 Das Gemüse mit 1 TL Honig, Salz und Pfeffer würzen, dann 125 ml Gemüsebrühe angießen und alles etwa 2 Min. bei mittlerer Hitze dünsten.

 200 g Farfalle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen, dann abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zusammen mit den Kirschtomaten zum Spargel geben, Zitronenschale und 1–2 EL Zitronensaft hinzufügen und das Gericht nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Farfalle auf Teller verteilen und mit 2 EL gehobeltem Parmesan und dem Kerbel bestreut servieren.