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BÄRLAUCH-BLINI MIT GERÄUCHERTEM LACHS

herzhafter Start in das Frühjahr

Für 4 Personen

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

Ruhezeit 7 Std.

Pro Portion ca. 420 kcal

200 ml Milch

21 g Hefe (½ Würfel)

120 g Mehl

3 EL Buchweizenmehl

3 Eier (M) · 1 TL Zucker · Salz

16–20 Bärlauchblätter

2 EL Butter

150 g saure Sahne

150 g geräucherter Lachs

1 Die Milch handwarm erwärmen, Hefe darin auflösen. Hefemilch mit dem Weizenmehl verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Sobald der Vorteig sichtbar aufgegangen ist, umrühren und noch einmal gehen lassen, bis die Hefe Bläschen bildet.

2 Buchweizenmehl, zimmerwarme Eier, Zucker und 1 TL Salz unter den Vorteig rühren. Den Teig in etwa 30 Min. bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen, dann nochmals umrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 6 Std. reifen lassen (der Teig hält sich gekühlt 1–2 Tage).

3 Die Bärlauchblätter abbrausen und trocken tupfen. Der fertige Bliniteig soll eine ähnlich dickflüssige Konsistenz wie Pfannkuchenteig haben – falls er zu fest geworden ist, mit etwas Wasser verdünnen.

4 Eine große beschichtete Pfanne erhitzen, 1 TL Butter darin schmelzen und mit einem Esslöffel kleine Teigportionen in die Pfanne setzen. Je 1 Bärlauchblatt auf jedes Küchlein legen. Die Blini bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. backen, dabei einmal wenden.

5 Die Blini entweder sofort aus der Pfanne mit saurer Sahne und geräuchertem Lachs servieren und erst danach den übrigen Teig in der restlichen Butter backen. Oder die fertigen Blini bei 80° im Backofen warm halten, bis der ganze Teig gebacken ist, und erst dann garnieren und auf den Tisch bringen.

TAUSCH-TIPP

Kombinieren Sie zu den Bärlauch-Blini doch auch mal geräucherte Forelle statt Lachs. Feinschmecker gönnen sich 50 g Lachs- oder Forellenkaviar.

VEGGIE-TIPP

Wer auf Fisch lieber verzichten will, genießt die Blini mit Schichtkäse und Spinatsalat. Dazu 250 g Schichtkäse (20% Fett; ersatzweise Quark) mit 2 EL Milch verrühren. Etwa 10 Radieschen putzen, waschen und fein hacken, dann unter den Schichtkäse rühren und alles kräftig salzen und pfeffern. 150 g Baby-Blattspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Für die Vinaigrette 6 EL Olivenöl mit 1 EL Zitronensaft, ½ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale, 1 Prise Salz sowie etwas Pfeffer und Zucker verrühren. Spinat und Vinaigrette mischen. Blini mit Schichtkäse und Spinatsalat anrichten.