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DER FRÜHLINGSKLASSIKER

FRÜHLINGSGEMÜSE MIT PESTO

schmeckt nach Frühling in Italien

Für 4 Personen

Zubereitungszeit ca. 1 Std.

Pro Portion ca. 570 kcal

Für das Pesto:

3 EL Pinienkerne

70 g Parmesan (am Stück)

2–3 Bund Basilikum (ca. 100 g)

2 Knoblauchzehen

120 ml Olivenöl

Salz · Pfeffer

Für das Gemüse:

400 g kleine neue Kartoffeln

Salz · 8 junge Möhren

2 Kohlrabi · 250 g grüner Spargel

150 g Zuckerschoten

3 EL Butter · Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

1 Für das Pesto die Pinienkerne bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, bis sie beginnen zu duften. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abkühlen lassen.

2 Inzwischen den Parmesan auf einer Küchenreibe fein reiben. Das Basilikum abbrausen und mit einem Geschirrtuch trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls grob schneiden.

3 Pinienkerne, Basilikum und Knoblauch sowie das Öl mit dem Pürierstab oder im Blitzhacker nicht zu fein pürieren. Anschließend den Käse daruntermischen und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Für das Gemüse die Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten, dann in kochendem Salzwasser 15–20 Min. garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen, dann pellen und eventuell halbieren.

5 Zwischendurch die Möhren schälen oder die Haut mit einem kleinen Messer grob abschaben. Die Kohlrabi schälen und in 16 Spalten schneiden.

6 Den Spargel waschen, holzige Enden entfernen. Die Stangen im unteren Drittel schälen und quer halbieren. Die Zuckerschoten waschen und die Enden abknipsen.

7 Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Darin nacheinander das vorbereitete Gemüse in je 1–3 Min. bissfest garen (die Zuckerschoten höchstens 1 Min.), dann herausheben und sofort in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und trocken tupfen.

8 Die Butter in einer Pfanne oder im Wok schmelzen. Das Gemüse und die Kartoffeln hineingeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Min. in der Butter schwenken, nicht braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit dem Pesto zum Beträufeln servieren.