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SPARGELRAGOUT MIT KALBSSCHNITZEL

frühlingsfrisches kulinarisches Date

Für 4 Personen

Zubereitungszeit ca. 40 Min.

Pro Portion ca. 285 kcal

1 kg weißer Spargel

1 Handvoll Kerbel

8 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 60 g)

3 EL Butter

Salz · Pfeffer

100 g Sahne

2 TL Zitronensaft

1 Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Die Stangen schälen und mit dem Spargelschäler längs in dünne Streifen hobeln. Dabei das jeweils letzte Spargelstück mit dem Messer sehr dünn schneiden.

2 Den Kerbel kalt abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Die Schnitzel mit dem Handballen etwas flacher drücken.

3 In einer großen Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Den vorbereiteten Spargel hineingeben, dann salzen und pfeffern und bei mittlerer bis großer Hitze unter Rühren in ca. 5 Min. bissfest braten.

4 Die Sahne angießen und das Ganze kräftig aufkochen. Den Spargel mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

5 Eine zweite große Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Kalbsschnitzel salzen, in die Pfanne legen und mit dem Pfannenwender andrücken. Dann sofort wenden und von der zweiten Seite ebenfalls ganz kurz braten.

6 Die Kalbsschnitzel aus der Pfanne nehmen und auf vier vorgewärmte Teller legen. Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen und über die Kalbsschnitzel träufeln.

7 Den klein geschnittenen Kerbel unter den Spargel heben und das Gemüse zusammen mit den Schnitzeln auf Tellern anrichten. Sofort servieren.