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SAIBLING MIT ZUCKERSCHOTEN UND BRUNNENKRESSE

grüne Superstars treffen auf Fisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit ca. 1 Std.

Pro Portion ca. 220 kcal

4 Saiblingsfilets (mit Haut; à ca. 110 g)

1 Bio-Zitrone · 6 EL Olivenöl

Meersalz · 150 g Zuckerschoten

Salz · 1 Bund Frühlingszwiebeln

150 g Brunnenkresse

1 Bund Basilikum

1 EL Butter · Pfeffer

1 Die Saiblingsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auf eine Platte legen. Die Bio-Zitrone heiß waschen und abtrocknen, ca. 1 TL Schale fein abreiben. Zitronenschale mit 1 EL Öl und 1 kräftigen Prise Meersalz verrühren und die Filets damit bestreichen. Zugedeckt stehen lassen.

2 Zuckerschoten waschen, Enden abknipsen, Schoten quer halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Basilikum fein hacken. Zuckerschoten in Salzwasser bissfest garen, abgießen, abschrecken, abtropfen lassen.

3 Die Butter schmelzen. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen, Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten darin 2–3 Min. dünsten. Beiseitestellen und warm halten. Das übrige Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Fischfilets darin auf der Hautseite 2–3 Min. braten, dann wenden und ganz kurz auf der anderen Seite braten.

4 Die Filets mit der Hautseite nach unten auf Teller legen, dann mit der Butter beträufeln, salzen und pfeffern. Die Brunnenkresse unter das Gemüse mischen und mit den Fischfilets anrichten. Mit Basilikum bestreuen.