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MÖHREN-RISOTTO MIT BRUNNENKRESSE

verschärft cremiger Genuss

Für 4 Personen

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

Pro Portion ca. 485 kcal

400 g junge Möhren

2 Frühlingszwiebeln

1 Stück Ingwer (1 cm lang)

1 kleine rote Chilischote

2 Knoblauchzehen

50 g Butter

350 g Risotto-Reis (z. B. Carnaroli)

1 Schuss trockener Weißwein

1,5 l heiße Gemüsebrühe

1 Bund Brunnenkresse

4 EL frisch geriebener Parmesan (ersatzweise Grana padano)

Salz · Pfeffer

1 Die Möhren putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mitsamt dem knackigen Grün in feine Ringe schneiden. Ca. 1 EL vom Grün beiseitelegen.

2 Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote längs halbieren, Stielansatz, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Die Hälften waschen und fein hacken. Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden.

3 Ein Drittel der Butter in einem Topf zerlassen. Möhrenwürfel, Zwiebelringe, Ingwer, Chili und Knoblauch darin unter Rühren 2–3 Min. andünsten. Den Reis dazugeben und gut unterrühren.

4 Den Weißwein angießen und verdampfen lassen. Dann 1 Schöpfkelle Brühe zum Reis geben und diesen offen bei kleiner bis mittlerer Hitze bissfest garen. Dabei immer wieder Brühe hinzufügen, sobald der Reis nicht mehr damit bedeckt ist, und laufend durchrühren, damit der Risotto sämig wird und nicht anbrennt.

5 Die Brunnenkresse abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Den Parmesan reiben. Beides mit der restlichen, in Würfel geschnittenen Butter unter den Risotto heben. Diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu frisch geriebenen Parmesan zum Bestreuen reichen.

VARIANTE

GERSTEN-RISOTTO MIT SPINAT

 Für ein Gericht für 4 Personen 2 Frühlingszwiebeln putzen und waschen sowie 2 Knoblauchzehen schälen. Beides klein schneiden.

 In einem Topf 1 EL Butter erhitzen. Den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Dann 250 g Perlgraupen hinzufügen und 800 ml Gemüsebrühe angießen. Alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.

 In der Zwischenzeit 1 Kohlrabi schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Diese zur Gerste geben und alles 15 Min. weitergaren.

 100 g Blattspinat verlesen, waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zusammen mit 100 g Sahne unter die Gerste rühren und zusammenfallen lassen. Dann noch 50 g Parmesan reiben und unterheben.

 Den Risotto mit abgeriebener Bio-Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.