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KARAMELLMÖHREN MIT COUSCOUS

milder Geschmack für milde Frühlingstage

Für 2 Personen

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

Pro Portion ca. 405 kcal

500 g Bundmöhren (mit Grün)

1 EL Butter

1 EL Rohrohrzucker

Salz · Pfeffer

40 g ungeschwefelte Soft-Aprikosen

2 dünne Frühlingszwiebeln

175 ml Gemüsebrühe

100 g Couscous

30 g ungeschwefelte Rosinen

2 Zweige Minze

1 Die Möhren waschen, die Schale eventuell nur leicht abschaben, das Grün bis auf ca. 1 cm abschneiden. Dabei 4 zarte Stiele vom Möhrengrün waschen, fein hacken und beiseitestellen, den Rest entsorgen.

2 Die Butter in einem breiten Topf zerlassen und die Möhren darin schwenken. Den Rohrzucker darüberstreuen und leicht karamellisieren. Die Möhren mit ca. 100 ml Wasser ablöschen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. dünsten.

3 Inzwischen die Aprikosen in kleine Würfel oder schmale Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.

4 Die Brühe in einem kleinen Topf aufkochen. Zuerst den Couscous mit einem Kochlöffel unterrühren, dann die Aprikosen, die Frühlingszwiebeln und die Rosinen hinzufügen. Alles kurz quellen lassen. Unterdessen die Minze abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.

5 Zum Servieren den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern mit den Möhren anrichten und mit dem Möhrengrün und der Minze bestreuen.

DAS SCHMECKT DAZU

Liebhaber orientalischer Küche garnieren den Couscous mit Garnelen und Chermoula. Hierfür 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken. ½ Bund Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein hacken. In einer Schale Knoblauch und Koriander, 4 EL Olivenöl, 1 Prise Salz und etwas Pfeffer mit 1 EL Zitronensaft sowie je ½ TL gemahlenem Ingwer und edelsüßem Paprikapulver verquirlen. 250 g rohe Riesengarnelen (küchenfertig) mit Küchenpapier trocken tupfen, dann zusammen mit der Hälfte der Chermoula in eine Schale geben und mindestens 15 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen. Danach in einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Garnelen aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen, dann im heißen Öl in ca. 2 Min. kräftig anbraten. Die Marinade hinzufügen und die Garnelen darin schwenken. Zum Servieren die Garnelen auf dem Couscous anrichten und mit der restlichen Chermoula beträufeln.