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KRÄUTER-ZUCCHINI-OMELETT

mit orientalischer Note

Für 2 Personen

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

Pro Portion ca. 317 kcal

1 Zucchino

2 Frühlingszwiebeln

1 Bund Rucola

4 Stängel Dill

5 Stängel Petersilie

2 Zweige Minze

200 g Kirschtomaten

Salz · Pfeffer

150 g körniger Frischkäse

¼ TL Pul Biber

3 Eier (M)

3 EL Milch

2 Msp. gemahlener Kreuzkümmel

2 TL Olivenöl

1 Den Zucchino waschen und putzen, dann längs halbieren und die Hälften quer in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, dann die weißen und grünen Teile getrennt in feine Ringe schneiden.

2 Den Rucola und die Kräuter waschen und trocken schütteln. Harte Rucolastiele abknipsen und die Blätter fein schneiden. Die Kräuterblätter von den Stängeln abzupfen und fein schneiden.

3 Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Tomaten salzen und pfeffern.

4 In einer Schüssel Frischkäse, grüne Frühlingszwiebelringe, Rucola, Kräuter und Tomaten locker mischen, dabei etwas von den Kräutern und Zwiebelringen beiseitelegen. Mit Salz, Pfeffer und Pul Biber würzen.

5 Den Backofen auf 90° vorheizen. Die Eier trennen, die Eigelbe mit Milch und Kreuzkümmel verquirlen, dann salzen und pfeffern. Die Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben.

6 In einer beschichteten Pfanne (18–20 cm Ø) 1 TL Öl erhitzen, je ein Viertel der Zucchinischeiben und weißen Zwiebelringe hineingeben, kurz anbraten. Die Hälfte der Eiermasse daraufgeben und mit einem weiteren Viertel der Zucchinischeiben und Zwiebelringe bestreuen. Das Omelett zugedeckt in 4–5 Min. stocken lassen. Mithilfe eines Tellers wenden und die zweite Seite 1–2 Min. braten. Das Omelett auf einen Teller gleiten lassen und im Backofen warm halten.

7 Aus den übrigen Zutaten auf die gleiche Art und Weise ein weiteres Omelett backen. Den Kräuterfrischkäse auf den Omeletts verteilen und mit den übrigen Kräutern und Zwiebelringen bestreuen. Nach Belieben noch mit etwas Pul Biber bestreuen.

GUT ZU WISSEN

Pul Biber darf in der türkischen Küche einfach nicht fehlen. Die rote Würzmischung aus Chili- und Paprikaflocken, Salz und Öl gibt es als Paste oder streufähig. Der streufähige »Blättchenpfeffer« hat den Vorteil, dass damit jeder seine Portion bis zur gewünschten Schärfe nachwürzen kann.