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FRÜHLINGSGEMÜSE MIT FISCHKÜCHLEIN

Liebe auf den ersten Biss

Für 2 Personen

Zubereitungszeit ca. 45 Min.

Backzeit 20 Min.

Pro Portion ca. 525 kcal

300 g Kartoffeln

Salz

200 g Kabeljaufilet

2 Eier (M)

20 g Mehl

Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

200 g Zuckerschoten

200 g Möhren

2 Stängel Petersilie

2 TL Rapsöl

100 ml Gemüsebrühe

60 g Sahne

Außerdem:

12er-Muffinform

Butter zum Fetten der Form

1 Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer bis großer Hitze zugedeckt in ca. 20 Min. weich garen.

2 Inzwischen das Kabeljaufilet mit Küchenpapier trocken tupfen, würfeln und in den letzten 5 Min. der Kartoffelgarzeit mit in den Topf geben, das Wasser sollte dann nicht mehr kochen, nur noch sieden.

3 Den Backofen auf 200° vorheizen. Acht Mulden der Muffinform mit Butter ausstreichen. Kartoffeln und Fisch abgießen und abtropfen lassen, dann in eine Rührschüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.

4 Die Eier trennen. Die Eiweiße zusammen mit 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts steif schlagen.

5 Das Mehl und die Eigelbe unter die Fisch-Kartoffel-Masse rühren und diese mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Eischnee mit einem Teigschaber darunterheben. Die Masse in die gefetteten Mulden der Form füllen und im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen, bis die Küchlein schön gebräunt sind.

6 Inzwischen die Zuckerschoten waschen, die Enden abknipsen und die Schoten quer halbieren. Möhren putzen, schälen, längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

7 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren darin ca. 4 Min. andünsten. Zuckerschoten dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Brühe und Sahne angießen, den Pfanneninhalt zum Kochen bringen und das Gemüse in 3–5 Min. bei mittlerer Hitze bissfest garen.

8 Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie unterheben. Küchlein und Gemüse auf zwei Tellern anrichten und servieren.