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ОглавлениеGRÜNER WOK-SPARGEL MIT KNUSPER-FETA
frühlingsfrisch durch Limette und Minze
Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Pro Portion ca. 740 kcal
Für den Feta:
2 Eier (M)
schwarzer Pfeffer
50 g Mehl
50 g Panko (asiat. Semmelbrösel,
s. Tipp >; ersatzweise Semmelbrösel)
400 g Schafskäse (Feta)
Für den Spargel:
1,5 kg grüner Spargel
50 g Kürbiskerne
2 Bio-Limetten
½ Bund Minze
1–2 TL Chiliflocken
1 EL Honig
Außerdem:
8 EL Olivenöl zum Braten
1–2 EL Kürbiskernöl
1 Für den Feta die Eier und etwas Pfeffer in einem tiefen Teller verquirlen. Das Mehl auf einen zweiten Teller, das Panko auf einen dritten Teller geben. Den Schafskäse trocken tupfen und die Scheiben quer halbieren. Die Hälften zuerst im Mehl wenden und den Überschuss abklopfen, dann durch das Ei ziehen. Zuletzt den Käse im Panko panieren und die Brösel andrücken. Panierte Käsescheiben beiseitestellen.
2 Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und das untere Drittel der Spargelstangen dünn schälen. Die Stangen dritteln, die Spargelspitzen beiseitelegen. Die Kürbiskerne grob hacken.
3 Die Limetten heiß waschen und abtrocknen. Die Schale von 1 Limette fein abreiben und den Saft auspressen. Die zweite Limette in dünne Scheiben schneiden. Die Minze abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
4 In einem Wok 2 EL Öl erhitzen. Die Spargelstücke (ohne Spargelspitzen) ca. 2 Min. bei großer Hitze anbraten, dann die Spargelspitzen und die Limettenscheiben dazugeben und weitere 2 Min. mitbraten. Limettensaft und -schale, Chiliflocken, Honig und Kürbiskerne dazugeben und alles kurz bei großer Hitze weiterbraten. Der Spargel darf dabei leicht bräunen und knusprig werden. Das Gemüse auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt warm halten.
5 In einer Pfanne die restlichen 6 EL Olivenöl erhitzen. Die panierten Fetascheiben darin von beiden Seiten bei kleiner bis mittlerer Hitze in 3–4 Min. goldbraun braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6 Zum Servieren das Spargelgemüse und den Knusper-Feta auf Teller verteilen, mit Minze bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.
GUT ZU WISSEN
Panko ist die asiatische Variante des Paniermehls. Hergestellt wird es aus trockenem Weißbrot – und zwar ohne Rinde. Der Unterschied zu europäischem Paniermehl liegt in der Konsistenz: Panko ist etwas flockiger und die einzelnen Brösel sind etwas grober. Damit wird die Panade besonders knusprig. Panko gibt’s im Asia-Laden oder in gut sortierten Supermärkten zu kaufen.