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RÜBCHEN-CARPACCIO

Blitzküche für Feinschmecker

Für 4 Personen

Zubereitungszeit ca. 15 Min.

Pro Portion ca. 275 kcal

Für das Dressing:

1 Bio-Zitrone

4 TL Meerrettich (Glas)

2 TL Zucker

6 EL Rapsöl

Salz · Pfeffer

Für das Carpaccio:

500 g Mairübchen

8 Radieschen

1 Kästchen Kresse

2 EL Haselnussblättchen

60 g Bergkäse (am Stück)

1 Für das Dressing die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen.

2 Die Zitronenschale mit 4 EL Zitronensaft sowie Meerrettich und Zucker in einer Schale vermischen. Das Öl nach und nach unterrühren. Das Dressing mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

3 Für das Carpaccio die Mairübchen putzen und schälen, die Radieschen putzen und waschen. Beides getrennt in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

4 Die Mairübchenscheiben auf vier Tellern auslegen und jeweils mit dem Dressing beträufeln. Die Radieschenscheiben darauf verteilen.

5 Die Kresse vom Beet in ein Sieb schneiden, kurz abbrausen und abtropfen lassen. Die Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Den Käse in feine Scheiben hobeln.

6 Kresse, geröstete Haselnussblättchen und Käse auf dem Carpaccio verteilen und mit Pfeffer übermahlen. Dazu passt geröstetes Weiß- oder Graubrot.

VARIANTE

RÜBCHEN-CARPACCIO MIT ROASTBEEF

 Dafür nur 400 g Mairübchen verwenden und diese durch 150 g Roastbeef in Scheiben ergänzen.

 Das Dressing, die Mairübchen und die Radieschen wie im Hauptrezept beschrieben vorbereiten.

 Die Roastbeefscheiben halbieren und im Wechsel mit den Mairübchenscheiben leicht überlappend auf den vier Tellern auslegen.

 Das Carpaccio wie beschrieben fertigstellen und statt mit den gerösteten Haselnussblättchen mit 1 Handvoll getrockneter Cranberrys bestreuen.