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SUSHI-REIS-SALAT

japanisch-mediterranes Crossover

Für 4 Personen

Zubereitungszeit ca. 50 Min.

Marinierzeit 15 Min.

Pro Portion ca. 480 kcal

250 g roter Reis

Salz

½ Salatgurke

1 Bund Radieschen

3 Frühlingszwiebeln

1 reife Avocado

4 Nori-Blätter

50 g schwarze Oliven (entsteint)

2 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer (5 cm lang)

4 EL Reisessig

5–6 EL helle Sojasauce

1 EL Zucker

3 EL dunkles Sesamöl

schwarzer Pfeffer

2 EL Sesam

½ TL grobes Meersalz

½ Bund Schnittlauch

1 Den Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, danach in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

2 Die Gurkenhälfte waschen, längs halbieren, entkernen und in ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mitsamt dem Grün in feine Röllchen schneiden.

3 Die Avocado halbieren, den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und in Würfel schneiden. Die Nori-Blätter zuerst in ca. 2 cm breite Streifen, dann in Quadrate schneiden (das geht am besten mit einer Küchenschere).

4 Reis, Gemüse, Nori-Blätter und Oliven in eine Salatschüssel geben. Für das Dressing Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Beides mit Reisessig, 5 EL Sojasauce, Zucker, Sesamöl, 4 EL Wasser und reichlich Pfeffer in einer Schale verquirlen, anschließend gut mit dem Salat vermischen. Den Reissalat 15 Min. ziehen lassen.

5 Für das Gomasio den Sesam in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis er goldbraun ist und zu duften beginnt. Herausnehmen und abkühlen lassen. Sehr feuchtes Meersalz in der heißen Pfanne kurz anrösten, um die Restfeuchte zu verringern (bei trockenem Meersalz ist das nicht nötig). Gerösteten Sesam und Salz im Mörser fein zerstoßen.

6 Den Salat abschmecken und evtl. mit Sojasauce, Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und zusammen mit etwas Gomasio auf den Salat streuen.

VORRATS-TIPP

Das Gomasio (Sesamsalz) am besten gleich in größerer Menge herstellen und dann in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren. Es hält sich dort mehrere Wochen und kann zum Würzen über verschiedenste Gerichte gestreut werden.