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SPINATSALAT MIT GEBACKENEM TOFU

Tofu von seiner würzigsten Seite

Für 4 Personen

Zubereitungszeit ca. 40 Min.

Marinierzeit 15 Min.

Pro Portion ca. 445 kcal

Für den Tofu:

400 g Tofu

1 Stück Ingwer (6 cm lang)

2 große Knoblauchzehen

4 EL helle Sojasauce

2 EL Zitronensaft

3 EL Zucker

1 EL Mehl

je 2 EL heller und dunkler Sesam

3 EL Olivenöl

250 g Kirschtomaten

Für den Salat:

50 g schwarze Oliven (entsteint)

2 EL Zitronensaft

1 gehäufter TL Tomatenmark

2 EL helle Sojasauce

1 EL Agavensirup

Salz · schwarzer Pfeffer

3 EL Olivenöl (extra vergine)

150 g Baby-Blattspinat

25 g Radieschensprossen

1 Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit Sojasauce, Zitronensaft, Zucker, Mehl, Sesam und Olivenöl in einer Schale verrühren und die Tofuwürfel untermischen. Diese mindestens 15 Min. marinieren.

2 Den Backofen auf 220° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Tofu samt Marinade auf dem Backblech verteilen und im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen, bis die Würfel knusprig und gebräunt sind. Dabei zwischendurch einmal wenden.

3 In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen und abtropfen lassen. Nach 12 Min. Backzeit mit auf das Blech geben und alles zusammen zu Ende garen.

4 Für das Dressing die Oliven grob hacken. In einer Schüssel Zitronensaft, Tomatenmark, Sojasauce, Agavensirup, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen und das Olivenöl einrühren. Die Oliven untermischen.

5 Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Sprossen in ein Sieb geben, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.

6 Spinat und Sprossen auf Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Tofu und Tomaten aus dem Backofen nehmen und mit dem Spinatsalat anrichten.

TAUSCH-TIPP

Die würzige Marinade passt auch prima zu Fisch! Dazu statt Tofu 500 g Seelachsfilet in mundgerechte Würfel schneiden und marinieren. Anschließend im vorgeheizten Backofen (180°, unten) ca. 15 Min. backen. Die Kirschtomaten nach 5 Min. Backzeit dazugeben und alles zu Ende garen, dann herausnehmen und mit dem Spinatsalat anrichten.