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SUPPE AUS FRISCHEN ERBSEN

angenehm leicht bei vollem Geschmack

Für 4 Personen

Zubereitungszeit 40 Min.

Pro Portion ca. 215 kcal

1 kg Erbsen (ca. 400 g gepalt)

2 Schalotten · 1 Knoblauchzehe

3 Zweige Bohnenkraut

1 EL Butter

600 ml Gemüsebrühe

Salz · Pfeffer

1 TL Zitronensaft

50 g Sahne (nach Belieben)

1 Die Erbsen palen. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Das Bohnenkraut abbrausen und trocken schütteln. Von einem Zweig die Blättchen abzupfen.

2 Die Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Gepalte Erbsen und die 2 Bohnenkrautzweige hinzufügen und die Suppe etwa 4 Min. sprudelnd kochen.

3 Den Topf vom Herd ziehen. Mit einer Schaumkelle 1–2 Handvoll Erbsen herausheben, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Erbsen als Suppeneinlage beiseitestellen. Die Brühe mit dem Pürierstab oder im Standmixer pürieren und durch ein feines Sieb gießen, die Rückstände im Sieb auspressen.

4 Die Erbsensuppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und erneut zum Kochen bringen, nach Belieben die Sahne angießen. Die heiße Suppe mit dem Pürierstab aufschäumen und auf vier Suppenteller verteilen. Die Erbsen und Bohnenkrautblättchen hinzufügen und die Suppe sofort servieren.

DAZU SCHMECKT

Für noch mehr Augen- und Gaumenschmaus toppen Sie die Suppe mit je 1 hart gekochten Ei.