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MÖHRENTERRINE MIT ZUCKERSCHOTEN-SPINAT-SALAT

französischer Klassiker vegetarisch interpretiert

Für 6 Personen

Zubereitungszeit ca. 1 Std.

Kühlzeit ca. 6 Std.

Pro Portion ca. 240 kcal

Für die Terrine:

750 g Möhren · 1 Zwiebel

1 EL Butter · Salz · Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

120 ml Gemüsebrühe · 1 Handvoll Kerbel

8 Blatt Gelatine · 200 g Crème fraîche

2 EL Zitronensaft

Für den Salat:

200 g Zuckerschoten · Salz

150 g Baby-Blattspinat

1 dicke Möhre · 1 Bund Radieschen

1 Handvoll Kerbel

½ Bio-Zitrone

150 g Sahnejoghurt (10 % Fett)

2 EL Haselnussöl (ersatzweise Oliven- oder Sonnenblumenöl)

Pfeffer

Außerdem:

1 Terrinenform (à 500 ml Inhalt)

1 Für die Terrine die Möhren putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebelwürfel darin unter Rühren goldbraun andünsten. Möhrenscheiben dazugeben und 1–2 Min. mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brühe angießen und die Möhren zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. garen, dann offen etwas abkühlen lassen.

2 Inzwischen den Kerbel waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Die abgekühlten Möhren zusammen mit Brühe und Crème fraîche fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, den Kerbel unterrühren.

3 Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze auflösen. Nacheinander drei- bis viermal jeweils 1 EL Möhrenpüree zur Gelatine geben und gut unterrühren. Dann die Gelatinemasse zügig unter das restliche Möhrenpüree rühren. Das Püree in die Form füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank in ca. 6 Std. fest werden lassen.

4 Für den Salat die Zuckerschoten waschen, die Enden abknipsen und die Schoten nach Belieben schräg halbieren. Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Schoten darin offen 2–3 Min. sprudelnd kochen – sie sollten noch den richtigen Biss haben. Anschließend in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

5 Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Möhre schälen und mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen hobeln.

6 Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Kerbel waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und zwei Drittel davon fein hacken, den Rest grob zerzupfen.

7 Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Zitronenschale mit Joghurt und Öl in eine kleine Schüssel geben und glatt verrühren. Den gehackten Kerbel unterheben. Das Dressing salzen, pfeffern und mit 1–1 ½ EL Zitronensaft abschmecken. Zuckerschoten, Spinat, Radieschen und Möhrenstreifen mit dem übrigen Kerbel mischen und das Dressing darüberträufeln.

8 Vor dem Servieren die Terrine aus dem Kühlschrank nehmen. Den Boden und die Seiten der Form in heißes Wasser tauchen. Die Terrine ringsum am Rand mit einem Messer lösen und auf eine Platte stürzen. Die Möhrenterrine in Scheiben schneiden und mit dem Zuckerschoten-Spinat-Salat servieren.