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TELTOWER-RÜBCHEN-SUPPE MIT ZIEGENKÄSE

Frühlingsgruß aus der Türkei

Für 4 Personen

Zubereitungszeit ca. 25 Min.

Pro Portion ca. 325 kcal

600 g Teltower Rübchen (ersatzweise Mairübchen)

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

½ Bio-Zitrone · 1 EL Olivenöl

250 g Ziegenfrischkäse · 3 EL Milch

1 TL edelsüßes Paprikapulver

Salz · Pfeffer

½ Bund Petersilie

1 TL Butter

3 EL Mandelblättchen

3 TL Sumach

4 EL saure Sahne (nach Belieben)

1 Rübchen putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze anschwitzen, die Rübchen hinzufügen und weitere 2 Min. mitdünsten.

2 Dann 650 ml Wasser mit in den Topf gießen, alles aufkochen und die Rübchen zugedeckt bei mittlerer Hitze in 5–7 Min. weich garen. Ziegenfrischkäse und Milch dazugeben und alles pürieren. Die Suppe mit Paprika, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft würzen und weitere 10 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.

3 Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Mandeln darin ca. 1 Min. anrösten. Die Suppe heiß oder kalt auf Teller verteilen und mit Petersilie, gerösteten Mandeln und Sumach bestreuen. Wer will, garniert sie mit einem Klecks saurer Sahne. Dazu schmeckt geröstetes Fladenbrot.