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SPARGEL-TEMPURA MIT MAYONNAISE

Dip, dip hurra!

Für 4 Personen

Zubereitungszeit ca. 50 Min.

Pro Portion ca. 290 kcal

1 Ei (L)

150 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)

1 EL Reiswein (Sake)

100 g Mehl · Salz

je 500 g weißer und grüner Spargel

1 Bio-Limette

1 Bund Koriandergrün

6 EL Salatmayonnaise

3 EL Joghurt

Cayennepfeffer

1 l Sonnenblumenöl zum Frittieren

1 Ei, Mineralwasser, Wein, Mehl und ½ TL Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Diesen zugedeckt kalt stellen und ca. 20 Min. quellen lassen.

2 Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Den weißen Spargel ganz, den grünen im unteren Drittel schälen. Geschälte Spargelstangen schräg halbieren.

3 Limette heiß waschen und abtrocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein.

4 Die Mayonnaise und den Joghurt in einer Schale verrühren. Gehackten Koriander sowie die Hälfte von Limettensaft und -schale unter die Mayonnaise rühren. Den Dip salzen, pfeffern und kalt stellen.

5 Zum Frittieren das Sonnenblumenöl in einem hohen Topf auf ca. 170° erhitzen. Die Temperatur ist dann richtig, wenn an einem hineingetauchten Holzstäbchen Bläschen aufsteigen. Die Spargelstücke portionsweise durch den Teig ziehen und im heißen Öl ca. 3 Min. goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier entfetten und sofort mit der Limettenmayonnaise servieren.