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SPINATSUPPE MIT INGWER

grünes Licht für Vitalstoffe & Co.

Für 4 Personen

Zubereitungszeit ca. 45 Min.

Pro Portion ca. 280 kcal

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer (3 cm lang) · 1 Bio-Limette

400 g Baby-Blattspinat

Salz · 3 EL Kokosöl

2 TL grüne Thai-Currypaste (vegan)

400 g Kokosmilch (Dose)

500 ml Gemüsebrühe

Pfeffer · 2 TL Agavendicksaft

1 Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, die weißen Teile hacken, die grünen in schmale Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Den Spinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen.

2 In einem Topf wenig Wasser aufkochen und salzen, den Spinat darin zugedeckt zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, ausdrücken und beiseitestellen.

3 Das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Gehackte Zwiebeln sowie Knoblauch und Ingwer darin unter Rühren ca. 1 Min. andünsten. Die Currypaste unterrühren und leicht anrösten. Mit 300 g Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen, dann alles aufkochen und ca. 5 Min. zugedeckt köcheln lassen. Den Spinat weitere 5 Min. mitgaren.

4 Den Topf vom Herd nehmen, die Suppe pürieren und anschließend mit Salz und Pfeffer sowie 1–2 TL Limettensaft, der Hälfte der Limettenschale und 1–2 TL Agavendicksaft abschmecken.

5 Zum Servieren die Suppe mit restlicher Kokosmilch (100 ml), Zwiebelringen und übriger Limettenschale garnieren. Sofort genießen.