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KOKOS-GEMÜSE MIT TOFU

scharfe Sache für Veggie-Fans

Für 4 Personen

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

Pro Portion ca. 420 kcal

1 Stück Ingwer (3 cm lang)

2 kleine bunte Chilischoten

4 EL helle Sojasauce

2 TL schwarze Bohnenpaste (Asia-Laden)

250 g Räuchertofu

200 g Zuckerschoten

200 g Möhren

200 g Shiitake (Pilze)

2 EL Öl

400 g Kokosmilch (Dose)

Salz · Pfeffer

1 Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischoten längs halbieren, Stielansätze, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Die Hälften waschen und fein hacken.

2 Ingwer und Chilis zusammen mit Sojasauce und Bohnenpaste in eine Schale geben und verrühren.

3 Den Räuchertofu in ca. 1,5 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden. Diese in der Marinade wenden.

4 Die Zuckerschoten putzen, waschen und längs halbieren oder schräg in Drittel schneiden. Die Möhren schälen und in schräge dünne Scheiben schneiden.

5 Die Pilze bei Bedarf mit einem feuchten Tuch abreiben, die Stiele entfernen und die Hüte halbieren oder in schmale Streifen schneiden.

6 Das Öl in einem Wok erhitzen, die Zuckerschoten und Möhren darin 2 Min. unter Rühren anbraten. Die Pilze dazugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Die Kokosmilch angießen und alles aufkochen.

7 Den Tofu samt Marinade zum Gemüse geben, vorsichtig darunterrühren und kurz durchkochen. Nach Belieben salzen und pfeffern, in Schälchen anrichten.

TAUSCH-TIPP

Das Gemüse passt sehr gut als Beilage zu Curry-Frikadellen! Dazu den Räuchertofu weglassen, die Marinade aber wie im Hauptrezept beschrieben zubereiten und zum angebratenen Gemüse geben. Für die Frikadellen 1 Brötchen vom Vortag in lauwarmem Wasser einweichen. Den Inhalt von 1 Dose Ananasstücke (340 g Abtropfgewicht) in ein Sieb geben und abtropfen lassen. 1 Stück Ingwer (1 cm lang) schälen und zusammen mit den Ananasstücken im Blitzhacker fein zerkleinern. Dann mit 500 g gemischtem Hackfleisch und dem ausgedrückten Brötchen sowie 2 Eiern (M) verkneten. Die Masse mit Salz, Pfeffer und 2 TL Currypulver würzen und daraus Frikadellen formen. Diese in einer Pfanne in 30 g heißem Kokosöl rundherum goldbraun braten.