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DER FRÜHLINGSKLASSIKER

BRATKARTOFFEL-RADIESCHEN-SALAT

würzig-scharf getoppt mit Brunnenkresse

Für 4 Personen

Zubereitungszeit ca. 45 Min.

Pro Portion ca. 475 kcal

Für den Salat:

700 g kleine neue Bio-Kartoffeln

Salz · 50 g Sonnenblumenkerne

1 Bund Radieschen

4 EL Weißweinessig

4 EL Gemüsebrühe

schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

1 TL Honig

6 EL Olivenöl

3 Schalotten

Für den Dip:

1–2 Bund Brunnenkresse (ca. 300 g)

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

150 g Frischkäse

2 EL Crème fraîche

1 TL Dijon-Senf

2 TL Zitronensaft

Salz · Pfeffer

1 Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser waschen und bei Bedarf abbürsten. Ungeschält in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, dieses salzen und aufkochen, die Kartoffeln darin zugedeckt bei mittlerer Hitze in 15–20 Min. weich garen.

2 Inzwischen für den Dip die Brunnenkresse verlesen. Die Blätter von den Stielen zupfen, abbrausen und trocken schleudern. Knoblauch schälen, grob hacken.

3 80 g Brunnenkresse abwiegen und in einen hohen Rührbecher geben. Den Knoblauch und das Olivenöl hinzufügen und alles mit dem Pürierstab fein pürieren.

4 Brunnenkresse-Mix mit Frischkäse und Crème fraîche zu einer glatten Creme verrühren. Den Dip mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen. Restliche Brunnenkresse beiseitelegen.

5 Für den Salat die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie beginnen zu duften, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Radieschen putzen, waschen und je nach Größe vierteln oder sechsteln.

6 In einer Schüssel Weißweinessig, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Honig gründlich verrühren, 4 EL Olivenöl nach und nach darunterschlagen. Die Radieschen mit der Vinaigrette mischen.

7 Die Kartoffeln abgießen, offen auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen und dann halbieren. Die Schalotten schälen und fein würfeln.

8 Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten und herausnehmen. Kartoffeln im restlichen Bratfett bei mittlerer Hitze in 4–5 Min. goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

9 Kartoffeln, Schalotten und Radieschen mischen, evtl. nachwürzen. Die beiseitegelegte Brunnenkresse und die Sonnenblumenkerne vorsichtig daruntermischen. Den Salat anrichten und mit dem Dip servieren.