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EIER MIT FRANKFURTER GRÜNER SAUCE

vitaminreiches Grün im Frühjahr

Für 4 Personen

Zubereitungszeit ca. 25 Min.

Pro Portion ca. 435 kcal

1 kg kleine neue Bio-Kartoffeln

Salz · 8 Eier (M)

1 Bund gemischte Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce (s. Tipp >) · 1 Kästchen Kresse

2 Frühlingszwiebeln · 250 g Schmand

150 g Sahnejoghurt (10 % Fett)

1 TL Dijon-Senf · 2 EL Zitronensaft · Pfeffer

1 Die Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten, dabei die Schale möglichst nicht beschädigen. Anschließend die Kartoffeln in kochendem Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in 15–20 Min. weich garen. Inzwischen die Eier in ca. 10 Min. hart kochen, abgießen, kalt abschrecken und eventuell in einem Geschirrtuch eingeschlagen warm halten.

2 Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und samt Grün in feine Ringe schneiden. Schmand und Joghurt in einer Schüssel mit Senf und etwas Zitronensaft verrühren, Kräuter, Kresse und Frühlingszwiebeln unterrühren. Die Grüne Sauce mit Salz, Pfeffer und übrigem Zitronensaft würzen.

3 Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Eier pellen, längs halbieren und mit der Sauce und den Kartoffeln servieren.

GUT ZU WISSEN

Schnittlauch, Petersilie, Kresse und Kerbel dürfen in Frankfurter Grüner Sauce keinesfalls fehlen und werden klassischerweise durch Sauerampfer, Borretsch und Pimpinelle ergänzt. Letztere können Sie durch Zitronenmelisse, Dill, Basilikum, etwas Liebstöckel oder Estragon ersetzen.