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MÖHREN-MANGO-SÜPPCHEN

Genuss satt!

Für 4 Personen

Zubereitungszeit ca. 50 Min.

Pro Portion ca. 225 kcal

2 kleine Schalotten (ca. 50 g)

1 Stück Ingwer (4 cm lang)

200 g Möhren · 15 g Kokosöl

30 g Basmati-Reis · 800 ml Gemüsebrühe

4 Kaffir-Limettenblätter

1 Mango · 1 Bio-Limette

2 Frühlingszwiebeln

250 g Kokosmilch (Dose)

Salz · grüner Pfeffer · Cayennepfeffer

1 Die Schalotten und den Ingwer schälen und grob hacken. Die Möhren putzen, schälen und klein schneiden. Das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten, Möhren und Ingwer weitere 3 Min. mitdünsten. Reis hinzufügen und glasig andünsten, dann 600 ml Brühe angießen und aufkochen.

2 Limettenblätter waschen, mehrmals einschneiden und dazugeben. Suppe zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen.

3 Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Ein paar dünne Scheiben beiseitelegen, den Rest würfeln. Die Limette heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mitsamt dem Grün in sehr feine Ringe schneiden.

4 Mangowürfel in die Suppe geben und ca. 5 Min. mitgaren. Limettenblätter herausnehmen, die Suppe fein pürieren. Mit 200 g Kokosmilch und 150–200 ml Brühe auffüllen, bis die Konsistenz cremig ist.

5 Die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem grünem Pfeffer und Cayennepfeffer, 1–2 TL Limettenschale und 1 EL Limettensaft abschmecken. Zum Servieren in Schalen füllen, mit Zwiebelringen bestreuen und mit restlicher Kokosmilch (50 g) und Mangoscheiben garnieren.