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KOHLRABIBLÄTTER – GEFÜLLT UND GEWICKELT

ernst zu nehmende Konkurrenz für die Knolle

Für 4 Personen

Zubereitungszeit ca. 1 Std.

Garzeit ca. 20 Min.

Pro Portion ca. 445 kcal

1 große Tomate

1 Zwiebel · 5 EL Olivenöl

1 TL Zucker

1 EL Tomatenmark

1 TL Paprikamark

150 g Risotto-Reis

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL edelsüßes Paprikapulver

Salz · schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

400 ml Gemüsebrühe

20–30 Kohlrabiblätter (ersatzweise Mangoldblätter)

1 Bund Petersilie

100 g Pinienkerne

1 TL getrocknete Minze

1 EL Korinthen

1 Bio-Zitrone

1 Die Tomate über Kreuz einritzen und in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser übergießen. Nach 30 Sek. herausheben, kalt abspülen, häuten und klein schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

2 In einer tiefen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel hineingeben, zuckern und in ca. 3 Min. glasig schwitzen. Tomatenwürfel, Tomaten- und Paprikamark sowie den Reis hinzufügen und kurz mitbraten.

3 Die Mischung mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz sowie Pfeffer würzen und 300 ml Brühe angießen. Alles aufkochen und 10 Min. zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und den Reis weitere 10 Min. quellen lassen.

4 Inzwischen in einem Topf reichlich Wasser bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen. Die Kohlrabiblätter waschen, die Stiele entfernen und die Blätter im heißen Wasser 5 Min. ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kalt abschrecken.

5 Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, fein hacken und zusammen mit Pinienkernen, Minze und Korinthen unter den Reis mischen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6 Ein Kohlrabiblatt mit der glatten Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen und je nach Blattgröße 1–2 EL Reisfüllung daraufsetzen. Die seitlichen Ränder über die Füllung klappen und das Blatt fest aufrollen. Alle Kohlrabiblätter auf diese Weise füllen.

7 Die fertigen Röllchen in einen großen Topf schichten und mit einem Teller beschweren. Restliche Gemüsebrühe (100 ml) und das übrige Olivenöl (2 EL) darübergießen und die Kohlrabi-Reis-Röllchen zugedeckt ca. 20 Min. bei kleiner Hitze köcheln.

8 Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Hälfte in dünne Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen. Die gegarten Röllchen mit Zitronensaft beträufeln und mit den Zitronenscheiben garnieren.