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DER FRÜHLINGSKLASSIKER

SPARGEL-LIMETTEN-SUPPE

Aroma-Kick für wintermüde Geschmacksknospen

Für 2 Personen

Zubereitungszeit ca. 25 Min.

Garzeit 15 Min.

Pro Portion ca. 360 kcal

250 g grüner Spargel

1 Bund Basilikum

3 Frühlingszwiebeln

1 Bio-Limette

¼ Vanilleschote

2 TL Ghee (ersatzweise Butterschmalz)

400 ml Gemüsebrühe

75 g Mandelcreme (zum Kochen)

Salz · Pfeffer

1 Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Die Stangen im unteren Drittel mit einem Sparschäler schälen, dann in Stücke schneiden. Spargelspitzen (4–5 cm lang) längs halbieren und beiseitelegen.

2 Das Basilikum kalt abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.

3 Limette heiß waschen und abtrocknen. Die Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen, den Saft auspressen. Die Vanilleschote längs aufschneiden.

4 In einem Topf 1 TL Ghee erhitzen. Frühlingszwiebeln, Spargelstücke (ohne Spitzen) und Vanilleschote darin ca. 3 Min. andünsten. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze zugedeckt in 10–15 Min. weich garen.

5 Den Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. Einige Basilikumblätter für die Garnierung beiseitelegen, die übrigen zusammen mit der Mandelcreme zum Spargel geben. Die Suppe mit dem Pürierstab fein-cremig pürieren und erneut erhitzen (nicht kochen). Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Limettensaft würzen.

6 Restliches Ghee (1 TL) in einer Pfanne erhitzen, die Spargelspitzen und Limettenzesten darin 3–4 Min. unter Wenden anbraten. Zum Servieren die Suppe in vorgewärmte Schalen geben, die Spargelspitzen darauf verteilen und mit Basilikum garnieren.

DAS SCHMECKT DAZU

Besonders edel – vor dem Servieren 1 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen und darin 16 Garnelen (küchenfertig) bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 3 Min. anbraten. Jeweils 4 Stück auf einen Holzspieß stecken und die Garnelenspieße auf die Suppenschalen legen. Die Portionen mit Pfeffer übermahlen und servieren.