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Irene Cabeza Corredera
Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento. HOTR0408
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Presentación del manual
Страница 4
Capítulo 1
Las empresas de restauración
1. Introducción
2. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
2.1. El subsector institucional (o cautivo)
2.2. El subsector comercial
3. Estructura organizativa y funcional
3.1. Elementos de la organización
3.2.
La departamentalización funcional de una organización
3.3. Los organigramas
Organigrama de un establecimiento de restauración
4. Aspectos económicos
4.1. Estudio de la demanda
4.2. Estudio de la oferta
4.3. Estudio de los costes
4.4. Estudio del precio de venta
4.5. Estudio del umbral de rentabilidad o punto muerto
4.6. La formación del personal
5. Resumen
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