Читать книгу Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento. HOTR0408 - Irene Cabeza Corredera - Страница 9

Toda empresa de restauración está concebida como una organización ya que supone la coordinación racional de las actividades que se desarrollan en la misma, es decir, la forma en que se dividen, agrupan y coordinan las actividades del establecimiento en cuanto a las relaciones entre gerentes y empleados, entre empleados y empleados y entre gerentes y gerentes.

Toda organización es definida por unas características:

 Son instituciones sociales, es decir, que están formadas por personas.

 Persigue una serie de fines, por tanto, han de establecer unos objetivos que cumplir.

 Están formadas por un sistema de actividades especializadas que realizan las personas que la constituyen.

 Es un sistema abierto. Para llevar a cabo sus funciones y conseguir sus objetivos, ha de estar en contacto con el entorno que le rodea y por lo tanto va a estar influida por él. Este entorno puede ser de dos tipos:Están afectadas por el entorno general entendido este como el conjunto de condiciones externas que afectan a todas las organizaciones de forma ordinaria, sin que estas puedan hacer nada para evitarlo. Por ejemplo la crisis a nivel nacional.De igual modo están afectadas por su entorno específico entendido este como el conjunto de condiciones externas a la organización pero que en este caso afectan sólo a aquellas que pertenecen a un sector económico concreto.

 Existe una jerarquía, es decir, se precisa del principio de autoridad para coordinar cualquier organización. Esta es su principal característica, que le da identidad propia a este tipo de estructura.