Читать книгу Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento. HOTR0408 - Irene Cabeza Corredera - Страница 7

Abarca aquellos establecimientos en los que el consumidor se ve obligado, en mayor o menor medida, a comer allí. En función del grado de obligatoriedad, se pueden distinguir dos tipos.

Restauración social

Se caracteriza porque da un servicio a la sociedad sin ánimo de lucro. Suelen ser empresas estatales. Por ejemplo los comedores escolares o universitarios, hospitales, instituciones penitenciarias, instituciones religiosas, ejércitos...

Restauración social-comercial

Se caracteriza porque además de dar un servicio a la sociedad, trabajan con ánimo de lucro, es decir, pretenden obtener un beneficio económico. La mayoría de estos establecimientos están estrechamente relacionados con los medios de transporte. Lo componen:

Catering

Se pueden considerar los siguientes:

 De medios de transporte: aéreo, marítimo y ferroviario. Se caracteriza principalmente porque la comida se elabora en un lugar distinto al que se sirve. Suelen ser empresas de gran tamaño.

 De colectividades: generalmente son empresas de mediana y gran dimensión, que sirven a la vez a un gran número de comensales. En el menor de los casos elaboran y sirven la comida en el mismo lugar y en la mayoría de las ocasiones utilizan el sistema de restauración diferida, es decir, existe una cocina central donde se preelabora la comida y cocinas satélites o de ensamblaje que es donde se terminan y se sirven.

 De gama alta: son por lo general pequeñas empresas que se caracterizan por ofrecer gran calidad en los productos y en el servicio. Esta última modalidad de catering se desarrolla más en el subsector comercial que en el institucional.

Restauración Integrada

Es aquella que se encuentra dentro de otro establecimiento pero que no pertenece a la industria hotelera. Se pueden distinguir principalmente dos tipos:

 Restaurantes estratégicos en terminales de transporte: aeropuertos, puertos, estaciones de tren o de autobuses.

 Restaurantes estratégicos en centros deportivos, comerciales, culturales, de ocio, palacios de congresos.

Nota

La obligatoriedad de comer en un establecimiento determinado por parte de la clientela, caracteriza al subsector institucional.